Doce de leite coalhado é um doce muito popular, especialmente nas regiões do sul e sudeste do Brasil.
É uma sobremesa tradicional brasileira feita a partir de leite e açúcar, mas com uma textura levemente coalhada.
Para fazer o doce de leite coalhado, o leite é talhado e, em seguida, é adicionado açúcar. Essa mistura é cozida, até que atinja o ponto de doce de leite.
A textura coalhada característica do doce é obtida naturalmente durante o processo de talhamento que também vamos te ensinar.
Como talhar leite
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de vinagre branco ou de maçã
Modo de preparo:
Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo médio até que comece a ferver. Certifique-se de mexer ocasionalmente para evitar que o leite grude no fundo da panela.
Enquanto o leite está aquecendo, prepare o vinagre separadamente.
Quando o leite começar a ferver, desligue o fogo e adicione as duas colheres de sopa de vinagre. Mexa delicadamente para distribuir o vinagre por todo o leite.
Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite descansar por cerca de 10 a 15 minutos. Durante esse tempo, o vinagre irá acidificar o leite e causar a talha, separando-o em coalhada (parte sólida) e soro (parte líquida).
Após o período de descanso, o leite deve estar coalhado. Se ainda estiver líquido, adicione um pouco mais de vinagre e deixe descansar por mais alguns minutos.
Use uma peneira fina ou forrada com um pano de musselina para separar a coalhada do soro.
Doce de Leite Coalhado
Ingredientes:
- 2 litros de leite talhado (azedo)
- 2 copos e meio de açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar. Leve a panela ao fogo médio-alto e mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Reduza o fogo para médio-baixo e continue mexendo o leite com o açúcar para evitar que grude no fundo da panela. Durante esse tempo, o leite vai reduzir e começar a adquirir uma coloração mais escura.
Continue cozinhando até que o doce de leite atinja a consistência desejada. Lembre-se de que ele ficará levemente coalhado, com pequenos grumos ou flocos, e com um belo tom de marrom dourado.
Quando estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe o doce de leite coalhado esfriar. Transfira o doce de leite para um recipiente de vidro esterilizado e tampe bem.
O doce de leite coalhado pode ser armazenado na geladeira por cerca de uma semana.
Conclusão:
O doce de leite coalhado pode ser consumido puro, como acompanhamento de pães, bolos e biscoitos.
Ou utilizado em diversas receitas de sobremesas, como recheios de tortas e bolos, coberturas e até mesmo como ingrediente para fazer doces tradicionais, como o "quindim".
É importante lembrar que o doce de leite coalhado é uma preparação que envolve o uso do fogo e requer cuidado durante o processo de cozimento, para evitar queimar ou derramar.
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