A empadinha é um salgado popular em Portugal e no Brasil, que consiste em uma caixa de massa de farinha de trigo com um recheio variado, muitas vezes com uma tampa da mesma massa, e que se assa no forno.
Provavelmente tem origem nos pastelões portugueses, que eram grandes tortas salgadas com recheios diversos, com forte influência medieval1.
A massa mais usada para fazer empadinhas é a massa podre, também chamada de massa quebrada, que é feita com farinha de trigo, manteiga ou banha, ovos e sal. Essa massa tem uma textura que derrete na boca e que combina bem com recheios cremosos e suculentos.
Neste artigo, você vai aprender a fazer uma receita de massa podre base para empadinhas e cinco receitas de recheios diferentes: frango, palmito, carne seca, leite condensado e creme.
Depois de experimentar essas delícias, você vai querer fazer sempre!
Receita de Massa Podre base para empadinhas
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga gelada picada
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 gemas para pincelar
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha com o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Adicione o ovo e amasse até obter uma massa lisa e homogênea, sem sovar muito.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo entre duas folhas de plástico ou papel manteiga até ficar fina.
Forre forminhas de empada com a massa, reservando um pouco para fazer as tampas.
Fure a massa nas forminhas com um garfo e leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 10 minutos ou até perder o brilho.
Recheie as empadinhas com o sabor de sua preferência e cubra com a massa restante, fechando bem as bordas.
Pincele as empadinhas com as gemas batidas e leve ao forno novamente por mais 15 minutos ou até dourar.
Desenforme as empadinhas ainda quentes e sirva em seguida ou deixe esfriar e guarde em potes fechados na geladeira por até 3 dias.
Ingredientes:
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/4 de xícara (chá) de extrato de tomate
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Junte o frango desfiado, os tomates, o extrato de tomate, o sal, a pimenta e o cheiro-verde e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Dissolva a farinha no leite e adicione à panela, mexendo bem para engrossar o molho.
Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso.
Deixe esfriar antes de usar para rechear as empadinhas.
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de palmito picado
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Junte o palmito, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a salsinha e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Dissolva a farinha no leite e adicione à panela, mexendo bem para engrossar o molho.
Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Deixe esfriar antes de usar para rechear as empadinhas.
Ingredientes:
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Junte a carne seca desfiada, o cheiro-verde, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso.
Deixe esfriar antes de usar para rechear as empadinhas.
AGORA CORRE PARA CONFERIR OS RECHEIOS DOCES QUE SEPARAMOS PARA VOCÊS. NÃO ESQUECE QUE NESSE CASO, VOCÊ VAI FORRAR AS FORMINHAS COM A MASSA BASE E LEVAR PARA ASSAR ATÉ QUE ESTEJAM DOURADAS. DEPOIS BASTA RECHEAR COM ESSES RECHEIOS QUE VAMOS ENSINAR E ESTARÁ PRONTA A SUA TORTINHA DOCE.
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/4 de xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e o leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, misturando bem.
Deixe esfriar antes de usar para rechear as tortinhas.
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas de limão a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite e junte o açúcar, as gemas, a essência de baunilha e as raspas de limão.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso.
Deixe esfriar antes de usar para rechear as tortinhas.
Se desejar enfeite com frutas, como morango.
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