O enroladinho de presunto, também conhecido como “joelho” em muitas regiões do Brasil, é um salgado assado que conquista gerações com sua combinação simples e saborosa: massa macia, presunto e queijo derretido por dentro, douradinho por fora. Presente em padarias, lanchonetes e festas, esse quitute faz parte da memória afetiva de muitos brasileiros, sendo sinônimo de lanche gostoso, fácil e que agrada a todos os paladares. A popularidade do enroladinho atravessa estados e sotaques, ganhando nomes diferentes, mas sempre mantendo o sabor irresistível que o tornou um clássico.
Uma Opção Versátil e Econômica
O enroladinho de presunto é ideal para diversas ocasiões: desde o lanche da tarde em família até uma festinha informal entre amigos, passando por cafés da manhã mais reforçados, marmitas escolares ou até como uma opção de venda para quem busca uma renda extra. Além de saboroso e nutritivo, é extremamente prático e econômico de preparar em casa, especialmente quando comparado aos salgados industrializados. Com ingredientes simples e acessíveis, é possível fazer dezenas de unidades, com liberdade para variar o recheio conforme o gosto da família.
Receita de Enroladinho de Presunto
Ingredientes da Massa:
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500g de farinha de trigo
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10g de fermento biológico seco
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1 colher (sopa) de açúcar
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1 colher (chá) de sal
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1 ovo
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3 colheres (sopa) de óleo
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250ml de leite morno
Ingredientes do Recheio:
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300g de presunto fatiado
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300g de queijo muçarela fatiado
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Gema de ovo para pincelar
Modo de Preparo:
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Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
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Adicione o óleo, o ovo e o sal. Misture bem.
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Vá acrescentando a farinha aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea.
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Sove por cerca de 10 minutos. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
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Após o crescimento, divida a massa em porções e abra cada uma com um rolo, formando retângulos.
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Recheie com uma fatia de presunto e uma de queijo. Enrole como um rocambole e feche as pontas.
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Coloque os enroladinhos em uma forma untada, cubra com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos.
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Pincele com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar.
Variação:
Você pode adicionar orégano sobre o queijo antes de enrolar, ou pincelar com manteiga derretida e parmesão ralado após assar, para um toque ainda mais especial.
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Recheios Complementares
Além do clássico presunto e queijo, o enroladinho pode ganhar novos sabores com recheios alternativos, ideais para variar o cardápio ou agradar outros gostos:
Enroladinho de Frango com Requeijão:
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Frango cozido e desfiado, refogado com cebola, alho e temperos, misturado com requeijão cremoso.
Enroladinho de Calabresa com Cebola:
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Linguiça calabresa moída ou picada fininha com cebola refogada e muçarela.
Enroladinho de Espinafre com Ricota:
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Refogue o espinafre, misture com ricota temperada e use como recheio leve e nutritivo.
Enroladinho de Carne Moída:
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Carne moída refogada com tomate, cebola, azeitona e muçarela.
Enroladinho de Palmito com Catupiry:
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Palmito refogado com temperos e misturado ao catupiry para uma versão cremosa e suave.
10 Dicas para um Enroladinho de Presunto Perfeito
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Use leite morno, nunca quente, para ativar o fermento sem matá-lo.
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Sove bem a massa até ficar elástica e macia.
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Respeite os tempos de descanso para garantir leveza e crescimento.
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Não exagere no recheio para evitar que vaze durante o forno.
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Corte o presunto e queijo no tamanho certo para facilitar na hora de enrolar.
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Prefira queijos que derretam bem, como muçarela ou prato.
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Pincele com gema batida para um dourado mais bonito.
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Acrescente orégano ou gergelim por cima para um toque especial.
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Utilize papel manteiga ou forma untada para evitar que grudem.
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Deixe espaço entre os enroladinhos na assadeira, pois eles crescem ao assar.
Conclusão
O enroladinho de presunto é uma receita clássica que nunca sai de moda. Com poucos ingredientes e muito sabor, ele conquista todos à mesa e pode ser adaptado de diversas maneiras. Fazer esse salgado em casa é econômico, prático e ainda oferece a liberdade de variar recheios conforme o gosto da família. Agora que você tem em mãos a receita e todas as dicas para um enroladinho perfeito, que tal colocar a mão na massa?
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